步骤 1/6
莲白（500g）手撕成小片，硬杆不要，泡水洗净后沥干水。
油渣莲白
野稚.
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美食故事
小时候，熬猪油是每户人家过日子的必修课。熬完油剩下的油渣，也是一个美食之宝。现在几乎没有人再熬猪油了，但油渣的美味，仍常常在回忆中浮现。
没有油渣，于是就用肥一点的五花肉，追寻记忆中的味道。
一端上桌，女儿这个没有油渣回忆的新一代人，也赞不绝口，一起秒杀了这盘菜。
食用材料
莲花白（包菜）
500g
五花肉
100g
姜
5g/半个麻将大
大葱
15g/半棵
干辣椒
15g/剪好三分之一碗
生抽
15ml/3勺
鸡精
1.5g/1茶匙
步骤 2/6
五花肉（100g）去皮，切成拇指大小的片。姜（5g/半个麻将大）切丝。葱（15g/半棵）切花。干辣椒（15g/剪好三分之一碗）剪成段。酱油（15ml/3勺）、鸡精（1.5g/1茶匙）调成汁。
步骤 3/6
小火，放入食用油（50ml）。
五花肉随后下锅炒约2分钟，至出油变干，微焦黄。
放入干辣椒，炒约半分钟，至颜色变深。
步骤 4/6
转大火，放入姜、葱，迅速翻炒几下至出香味。
步骤 5/6
放入莲白翻炒约2分钟，至变软。
步骤 6/6
淋入酱油汁，迅速翻炒几下和匀，起锅。
小贴士：
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 最好提前做准备莲花白这一步，甚至在头一天都行，将水尽量沥干，炒出来更香。
