步骤 1/12
将木耳用温水提前一小时泡发
宜昌——泡菜木耳爆炒腊猪肝
Avecle soleil丶
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美食故事
相信很多人都爱吃猪肝，是的，猪肝鲜嫩有营养，可以补铁补血，但是呢，我吃不了任何新鲜的猪肝，无论谁做的无论怎么做的，那种特有的腥味一口就反胃，好在我们本地除了熏腊肉，也会熏腊猪肝，这个腊猪肝我就很爱吃了，没有那个腥味了，尤其是用泡菜那么一炒，酸咸适中的口感，胃口大开。本地大多数是泡菜炒，但是在我的家族里都会加上木耳一起，木耳吸饱了猪肝的汤汁，软软的别是一番风味呢！真的是天生的黄金搭档，就像香菇和鸡一
食用材料
腊猪肝
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
葱花
2根
香菜
2根
白糖
少许
木耳
100克
生姜
1块
大蒜
4瓣
青椒
1个
料酒
1勺
白醋
3滴
食盐
6克
花椒
8粒
猪油
1勺
步骤 2/12
从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
步骤 3/12
拿出腊猪肝用热水清洗干净，记住洗腊货的时候需要用热水，才能祛除表面油脂和浮尘
步骤 4/12
将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些，因为是爆炒，那样口感才更好
步骤 5/12
姜蒜切片备用，把葱白和香菜根切出来放到一起
步骤 6/12
泡姜和泡辣椒切丝备用
步骤 7/12
青椒切丝，香菜香葱切段备用
步骤 8/12
起锅烧油，少量菜籽油再加入一勺猪油炼化，实在没有就不加，但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
步骤 9/12
改小火，放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
步骤 10/12
下入猪肝，转中大火开始爆炒，炒至猪肝变色后，加入3滴醋，一勺料酒翻炒去腥。
步骤 11/12
然后下入泡菜翻炒1分钟，让泡菜味道和猪肝完全融合
步骤 12/12
放入木耳继续快速翻炒两分钟，加入白糖适量提鲜，食盐少许，因为泡菜是咸的，腊猪肝也有咸味盐必须少，最后放入青椒丝、香菜香葱段，翻炒均匀出锅装盘即可
小贴士：
注意猪肝在煅炒的过程中，变色之后再炒一会儿，根据我多年经验，腊猪肝稍微硬点更好吃！再就是炒木耳的时候木耳可能会炸锅，注意手法要快，不要被烫伤哟！
