步骤 1/18
首先来制作月饼的饼皮。
莲蓉蛋黄月饼
甜宠&末浓♛
13.7万+ 浏览|
2.9千+ 收藏
美食故事
今年做的这莲蓉蛋黄月饼皮薄松软，甜中带咸，清香可口，非常好吃~这就写下详细步骤，你们可以收藏起来，以后中秋就可以做给家人吃啦！成品可以做8个75g月饼哦。
食用材料
转化糖浆
64g
枧水
2g
花生油
24g
中筋面粉
91g
油、蒜盐
适量
低糖白莲蓉馅
424g
咸蛋黄
8颗
白酒
适量
蛋黄
1
水
10g
步骤 2/18
转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。
步骤 3/18
充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。
步骤 4/18
继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉
步骤 5/18
成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时。
步骤 6/18
等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。
步骤 7/18
这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了。
步骤 8/18
单个包好搓圆
步骤 9/18
盖保鲜膜备用。
步骤 10/18
将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。
步骤 11/18
按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。
步骤 12/18
为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动。
步骤 13/18
提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟，
步骤 14/18
取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液，
步骤 15/18
再放到烤箱中，180度烤5分钟，
步骤 16/18
再取出放凉，二次刷蛋液,最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可。
步骤 17/18
烤好的月饼直接放到冷却以后，再密封保存。一般需要回油2-3天，回油后的月饼皮会回软。吃起来也特别的好吃！
步骤 18/18
你们看，是不是皮薄馅大，其实闻起来也特别的香，自己做的真的比外面买的好吃太多了
小贴士：
1.月饼的压模最好是用塑料制品，撒些面粉再按压，会更好的脱模。2.全程采取降温法来烤，月饼不会坍塌和变形。
