步骤 1/13
食材准备，麦芽精提前溶解于水中
法棍
墨墨
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美食故事
表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。
食用材料
金龙鱼面包用高筋小麦粉
700g
金龙鱼面包用高筋小麦粉
300g
水
700g
麦芽精
6g
鲜酵母
8g
液态鲁邦种
200g
盐
20g
后加水
50g
步骤 2/13
面粉与水加入搅拌成团
步骤 3/13
面团捞出，进行水解40分钟。
步骤 4/13
将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
步骤 5/13
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
步骤 6/13
搅拌至具有大齿轮面膜，即可加入后加水，注意分次加入
步骤 7/13
面团出缸温度控制在24～26度左右，进行基础发酵30分钟后，放入冷藏进行低温发酵。
步骤 8/13
第二天将发酵好的面团拿出回温至16度，进行分割350g一个，预整形。
步骤 9/13
面团拍打排气，折叠两次呈圆柱体
步骤 10/13
将预成型好的面团常温醒发30分钟
步骤 11/13
发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米，常温醒发一个小时。
步骤 12/13
面团划刀口，烤箱上火230 下火220度，大约25分钟即可出炉，记得入炉喷3秒蒸汽。
步骤 13/13
法棍出炉放凉，即可食用，最佳食用时间为出炉后2小时内，麦香浓郁，口感酥脆。
小贴士：
1、打面时全程慢速搅拌，有利于风味的保持 2、划刀口时刀片向内倾斜45度
