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不开裂的蛋糕卷

过眼云烟

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美食故事

蛋糕卷一直是我最常做的蛋糕，原味的，抹茶味的，巧克力的……每次聚餐，我都是会做蛋糕卷，朋友们也非常的喜欢吃。我这个蛋糕卷方食谱，就有2万多人收藏过，也很多人做过向我交功课，都是棒棒哒！

食用材料

鸡蛋 4个牛奶 78g 玉米油 48g 低粉 80g 细砂糖（蛋糕体用） 60（蛋黄20，蛋白40）淡奶油 250ml左右盐 3g左右

步骤 1/22

准备好所有的材料，过筛好低筋面粉

步骤 2/22

牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，油必须要用无味的油，大豆油或玉米油

步骤 3/22

加入过筛后的低筋面粉用z形或上下，搅拌均匀。就是不要转圈搅拌，以免起筋

步骤 4/22

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5/22

蛋白预先放冰箱里，冷冻一下，这样出来的蛋白会稳定性好很多，然后加入醋或者是柠檬汁

步骤 6/22

细砂糖分三次加入打发到8成

步骤 7/22

打蛋白要打到盘壁，先是高档，然后是中档来打发，最后小档来收尾，这样出来的蛋白才细腻

步骤 8/22

打好的蛋白，先放1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀。切不要转圈来拌，这样子就消泡了

步骤 9/22

最后将蛋黄糊倒进蛋白霜里翻拌均匀

步骤 10/22

倒进已经垫了油布的烤盘里，最好用28*28金盘，然后平均的分布开

步骤 11/22

不够平整的，可以用刮板刮平整，然后振几下，把大气泡振出来

步骤 12/22

送进已经预热好的烤箱，175度20分钟左右，要看自家烤箱的脾气

步骤 13/22

出炉后振几下，将气体振出来

步骤 14/22

然后马上撕开油布散热

步骤 15/22

撕开后，马上把油布盖上，目的是保持蛋糕卷的水份不要吹干

步骤 16/22

待蛋糕卷放凉后，放在一张干净的油纸上，在前端三公分外切一刀，但不要切断哦！

步骤 17/22

将打发好的淡奶卷抹在蛋糕卷上，撒上喜欢的水果，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，放冰箱里定

步骤 18/22

然后切去两边，该怎么装饰就装饰

步骤 19/22

这是抹茶味的

步骤 20/22

看细腻的组织

步骤 21/22

这都是做过的

步骤 22/22

这些是大理石纹的

小贴士：

蛋白不要打过了，容易开裂，烤过了也是会导致开裂的原因之一。做抹茶卷的话，80g的低筋面粉，就用65g，可可粉15g，抹茶的放9-10g，红曲粉8g左右，低筋面粉相应的减。

菜谱标签：蛋糕卷蛋糕烘焙下午茶甜品

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