步骤 1/20
把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻
肉松蛋糕卷
╮( •́ω•̀ )╭
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美食故事
此配方适合28×28烤盘一份的量
食用材料
牛奶
70克
玉米油
50g
细砂糖
50g
低筋粉
70克
鸡蛋
5个（单个重60克左右）
盐
3克
肉松
适量
香葱
适量
火腿肠丁
适量（可有可无）
沙拉酱
适量
柠檬汁或者白醋
数滴
步骤 2/20
玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 3/20
乳化好的样子
步骤 4/20
筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀
步骤 5/20
加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量）
步骤 6/20
拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌
步骤 7/20
蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度
步骤 8/20
打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3
步骤 9/20
打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖
步骤 10/20
打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发
步骤 11/20
做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了容易开裂
步骤 12/20
先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡
步骤 13/20
再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘
步骤 14/20
把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松
步骤 15/20
送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）
步骤 16/20
烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣
步骤 17/20
蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型
步骤 18/20
忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型
步骤 19/20
肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片
步骤 20/20
俩宝一人一个
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