步骤 1/18
玉米油加热至80℃左右，忽略我手上的粉哈。
裱花纸杯蛋糕～练习
白十玖
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美食故事
纸杯蛋糕的配方来自僖儿老师，谢谢老师的分享。用僖儿老师的配方做了几个纸杯蛋糕，顺便学下裱花，跟大家一起分享。
食用材料
蛋糕粉
50克
鸡蛋（60克）
4个
牛奶
12-15ml
玉米油
45克
砂糖
30克
玉米淀粉
3克
柠檬汁
几滴
淡奶油（裱花用）
250克
白砂糖
25克
食用色素
少许
步骤 2/18
低筋面粉和玉米淀粉提前拌匀过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌匀。
步骤 3/18
降温至35℃左右。
步骤 4/18
加入三个蛋黄，一个全蛋，分开的3个蛋白装入无水无油的盆中，放冰箱冷藏备用。
步骤 5/18
z字法拌匀，加入牛奶拌匀，放一边备用。此时烤箱上下火120℃开始预热。
步骤 6/18
蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到粗泡时第一次加入白砂糖。
步骤 7/18
蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。
步骤 8/18
出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。打到硬性状态用低速收气泡。
步骤 9/18
打好的蛋白提起打蛋器呈直角状态。
步骤 10/18
准备好一次性裱花袋，或者直接用比较大的勺子也可以，怎么方便怎么操作。
步骤 11/18
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，不要过分搅拌，不要画圈圈哦，以免消泡，再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 12/18
翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，倒入裱花袋中。
步骤 13/18
挤入纸杯蛋糕中，8分满。
步骤 14/18
温度120℃烘烤40分钟，转140℃烘烤10分钟。烘烤结束后放晾网上晾凉，不用倒扣。
步骤 15/18
烤好的纸杯蛋糕不回缩，不塌陷。
步骤 16/18
从冰箱中取出淡奶油，加入白砂糖，打发到可裱花状态，不流动，取出一小部分放一边备用。
步骤 17/18
剩余的加入色素打发均匀，装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴。
步骤 18/18
粉色的做花瓣，白色的做花心，搞定！
