步骤 1/22
蛋糕卷材料准备好:60克带壳称重的鸡蛋4颗,低筋面粉50克,玉米油25克,凉水45克,细砂糖30克;凉水可以用50克牛奶代替;细砂糖也可用不结块的绵白糖代替,这个糖量算是比较少的,正常的口味可以调整到40-50克;玉米油可用无明显气味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替;
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步骤 2/22
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1. 这个方子中的白糖量很少,所以鸡蛋一定要选用新鲜的;或者将鸡蛋清放在冰箱里冷藏几分钟降温再拿出来打发;或者将白糖量调整到正常用量40-50克,以使蛋白糊打得坚挺,特别是对新手来说,更不要随便减量,防止蛋白糊打发不到位导致消泡而失败; 2. 蛋白打到大弯钩状态为最佳,蛋糕卷柔软不裂,且面粉量也不要太多,防止蛋糕卷过于瓷实而卷不起来或者一卷就裂; 3. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况、模具的材质来调整;蛋糕卷不宜烤得过干,防止水分流失过多而一卷就裂; 4. 蛋糕卷可密封冷藏保存3天; 5. 芋头泥可替换成其它果酱或者馅料;芋泥的制作:荔浦芋头去皮切片,蒸熟后压成泥,加适量白糖、炼乳、淡奶油同拌,再入炒锅中炒几分钟,使材料完全融合在一起,芋头也更加有粘性。
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