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酸奶戚风蛋糕(夏日清爽型10寸)

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美食故事

炎炎夏日,油腻的东西吃不下,就来个清爽可口,不甜不腻,早晚皆宜的酸奶蛋糕吧!制作过程简易快捷,油糖都放的少,小盆友说清爽好吃!

食用材料

A:蛋黄 160g(8--9个蛋) 酸奶 180-160g(稠酸奶多放,稀酸奶少些) 色拉油 80--70g(根据口味浓淡) 低筋面粉 160g 细砂糖 30--20g B:蛋白 320g(8--9个蛋) 细砂糖 120--90g(根据喜甜程度) 柠檬汁 7-8滴

步骤 1/20

除蛋黄外所有材料A放入干净的盆中,酸奶是自制的,比较稠,所以多放了10g。所有鸡蛋打入无水无油的盆中。

步骤 2/20

用干净的小勺取出所有蛋黄,放入材料A盆中,注意沥出蛋清,不要弄破蛋黄。

步骤 3/20

在蛋清中加入柠檬汁少许。

步骤 4/20

用电动打蛋器调3档打发蛋清,出现大泡时加入30g的细砂糖,喜吃甜的可多放10g。

步骤 5/20

打到体积明显膨胀,泡沫细小光滑时第二次加入30-40g细砂糖。

步骤 6/20

继续打发到提起打蛋器,蛋白呈倒三角下垂的状态时,加入最后的30-40g细砂糖。

步骤 7/20

继续打发到9分发,即提起打蛋器头呈小弯钩状态,蛋白就打好了。先放入冰箱冷藏。

步骤 8/20

将材料A盆用打蛋器低(1)档打1分钟左右,搅打油水混合均匀即可。

步骤 9/20

分两次加入筛过的低筋面粉,每次先用打蛋器大致拌到没有干粉,再用低档搅打10秒左右,切不可过度搅打,否则面粉会起筋。

步骤 10/20

然后用橡皮刮刀拌匀,呈缓慢流动状即可。

步骤 11/20

取三分之一蛋白放入面糊中,用刮刀上下翻拌,切忌画圈搅拌,否则会消泡。同时烤箱预热,170度5分钟。

步骤 12/20

再把蛋糊全部倒回到蛋清盆中,翻拌均匀,手法要轻且快。

步骤 13/20

拌好后的样子。

步骤 14/20

倒入十寸模具中。这次我在模具底铺了油纸,一般是不用的。

步骤 15/20

将模具端起几厘米高,在案板上摔打几下,震出气泡。

步骤 16/20

放入预热好的烤箱,烘烤170度45分钟。各家烤箱脾气不一样,时长仅供参考,以蛋糕表面上色、插入牙签拔出后光滑为宜。

步骤 17/20

烤了20分钟的样子。

步骤 18/20

出炉了。烤好后取出,轻叩两下,倒扣放凉后脱模食用。吃不完的最好放冰箱储藏。

步骤 19/20

成品图。也可夹果酱、肉松沙拉等馅料,更美味。

步骤 20/20

这个方的送人了,上一张8寸的切面图。OK,开吃吧!
小贴士:

喜清淡、少吃油糖的,材料用量按少的来,否则从高。这是10寸的量,8寸的所有材料量减半,6寸的再减半。

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