步骤 1/19
把所有的食材准备齐
6寸戚风蛋糕
风
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美食故事
做了很多次了，牢记配方，这是6寸的配方。
食用材料
鸡蛋
3个
低筋面粉
55克
牛奶
60克
植物油
25克
白糖(蛋黄)
15克
白糖(蛋白)
30克
醋
适量
步骤 2/19
准备无水无油的盆，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀，加入植物油
步骤 3/19
加入牛奶，搅拌均匀
步骤 4/19
把面粉筛入蛋黄液
步骤 5/19
用Z字型搅拌均匀
步骤 6/19
像这种细绸状
步骤 7/19
蛋白里加入几滴白醋，
步骤 8/19
打发成粗泡加入第一次白糖3分之1。
步骤 9/19
打发细腻泡加入第二次白糖
步骤 10/19
打发出现有纹路，加入第三次白糖
步骤 11/19
打成插入筷子不倒，倒扣不掉，就可以了
步骤 12/19
把蛋白分三次加入蛋黄中，一定要翻拌均匀，切记要翻拌，不能打圈
步骤 13/19
第二次加入蛋白
步骤 14/19
把搅拌好的蛋黄倒入蛋白盆里，在翻拌均匀
步骤 15/19
把搅拌好的面糊从高处往模具倒，
步骤 16/19
把蛋糕模具震几下，震出气泡。
步骤 17/19
提前预热，放入烤箱，调170度，烤20分钟，中间不可以打开烤箱哦！
步骤 18/19
烤完拿出来震一下，赶紧倒扣
步骤 19/19
一定要彻底凉了在脱膜
小贴士：
蛋白一定要用无水无油的容易， 第一次做一定要用电子称配料，不然把握不好量都会影响蛋糕成形， 面粉要过筛，搅拌面糊一定要用z字型搅拌， 打发蛋白时糖一定要分次放，打发到位。 蛋白和蛋黄混合在一起时一定翻拌，不可以搅拌。 注意这几点一定会成功
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