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提前准备好食材,这个中筋面粉就是普通的家用面粉,也可以用低筋粉,只要不是高筋粉就行。细砂糖可以用绵白糖代替。
面粉和生粉混合称重过筛。
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总结一下需要注意的地方: 1.蛋黄糊搅打至膨胀发白,提起面糊画8字不会马上消失的状态。 2.打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入。 3.蛋白搅打至湿性发泡就可以了。 4.用刮刀不管是切拌蛋糊还是面糊,动作都要又轻又快。 5.不要贪多,有多大烤箱做多少。 6.第一次做,要时刻注意饼干状态,烤到表面上色即可。 7.打发蛋白时可以加入蛋白量1/100的泡打粉,帮助蛋白稳定,不易消泡,这个很好用的。
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