步骤 1/13
牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱（高压锅版）超入味
欣悦很OK
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美食故事
在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等
卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头
食用材料
牛腱子肉
1500克
大葱
1根
姜
6片
花椒
一勺
八角
3个
桂皮
2块
陈皮
3片
香叶
5片
茴香
一勺
丁香
4粒
草果
1个
料酒
5勺
生抽
30克
老抽
50克
冰糖
35克
盐
适量
步骤 2/13
牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
步骤 3/13
锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
步骤 4/13
水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
步骤 5/13
煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
步骤 6/13
准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
步骤 7/13
盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
步骤 8/13
冰糖适量
步骤 9/13
高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
步骤 10/13
高压锅40分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
步骤 11/13
浸泡一夜后捞出来，控干水分
步骤 12/13
切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
步骤 13/13
配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅
小贴士：
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉40分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥
