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巧克力面包卷

任登伦

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美食故事

很好吃的一款面包，也可以换算成天然酵种法来做，应该会更好吃，等我有空做了再写天然酵种版的配方，其实直接法面包体就很绵软了，这个面包好吃的关键是裹入巧克力馅，口感不输于巧克力大理石面包，做法却简单很多，不管是用萨瓦林还是普通8寸或9寸圆模或者烟囱模应该都可以做。制作前请看小贴士！

食用材料

高筋粉（王后日式吐司粉） 300克奶粉 16克细砂糖 30克鸡蛋 50克牛奶 180克盐 3克干酵母 3克黄油 18克巧克力 85克黄油 25克

步骤 1/16

除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。

步骤 2/16

加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。

步骤 3/16

面团盖上保鲜膜，28度左右进行基础发酵至两倍大。

步骤 4/16

基础发酵时制作裹入用巧克力酱，巧克力掰碎，加黄油，隔水小火加热，边加热边搅拌至顺滑，室温放凉备用，巧克力馅不要太晚做，抹的时候有点厚度又不至于凝固的状态是最好的。

步骤 5/16

面团基础发酵完成。

步骤 6/16

将面团擀开，长度目测差不多可以围模具一圈，大概30乘以40厘米的长方形。

步骤 7/16

然后抹一层巧克力酱，四周留2厘米左右不要抹。巧克力酱抹均匀点，切开会比较好看，我这次抹得不均匀。

步骤 8/16

卷起，卷到最后的时候，底边捏紧。

步骤 9/16

把底边放在下面。这一步如果夏天可以冰箱冷藏15分钟左右再接着下一步，现在天冷了就不必了。

步骤 10/16

用刮刀切开，上端留有一部分相连。

步骤 11/16

两股交替扭成麻花状。

步骤 12/16

两端捏紧，围成圈，放入模具。

步骤 13/16

在35度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 14/16

入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤35分钟。

步骤 15/16

面团会长大很多。

步骤 16/16

切开，每一口都可以吃到巧克力哦。

小贴士：

水量根据自己面粉吸水性酌情增减，像这种需要整形包馅的面包面团不宜太软，也就是水量不要太大。擀开时不要硬擀，操作时案板可以撒点薄粉。巧克力馅凉到稍有厚度又不至于凝固的状态，不然会比较难卷。夏天的话卷好后可以冷藏一会再切开。脱模一定要小心哦，如果用圆模可以垫油纸。

菜谱标签：香无水印甜烘焙甜品面包

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