步骤 1/12
將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉面。
手工做面包之全麦吐司
菜谱_Yymr8
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美食故事
因为家人怕三高、这一款是低热低脂的配方。老人牙口不好，喜歡吃鬆軟的麵包，鬆軟是鬆軟，但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。
食用材料
高筋面粉
500g
全麦粉
250g
糖
15g
盐
5g
酵母
12g
奶粉
70g
水
250ml
鸡蛋
3个
橄榄油
80ml
步骤 2/12
加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。
步骤 3/12
加入橄欖油繼續揉麵
步骤 4/12
油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！
步骤 5/12
rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。
步骤 6/12
放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）
步骤 7/12
塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯
步骤 8/12
捏上折疊部分不讓它漏氣
步骤 9/12
放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）
步骤 10/12
麵團變胖到兩倍才算合格。
步骤 11/12
200度預熱34分鐘，烤得非常完美。但每個人的烤箱不同，要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。
步骤 12/12
鬆軟又柔韌！橄欖油和麥香四溢！還有很多麩皮！低熱又營養啊。
小贴士：
橄榄油可以换成黄油，味道更浓郁。所有的配料都可以按喜好增减，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分添加到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！
