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红糖红豆羊羹

静傲雪

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美食故事

羊肝羹和羊羹都是羹类甜品小吃，区别在于原料有无羊肝成分。最早的羊羹是羊肉熬成的浓汤热食，宋朝传到日本，日本僧侣们不吃肉食，便以红豆，葛粉和面粉做成羊肝形状，日语肝羹发音类似，就成了羊羹，茶道流行之时就成了著名茶点。到了现在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状的食物，而羊羹则是由红小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成。羊肝羹是在上述原料基础上添加除膻工艺的糖

食用材料

红小豆 100克红糖 20克琼脂 10克细砂糖 20克水适量蜜豆即可

步骤 1/8

红豆洗净，加适量水和细砂糖，入破壁机，启动“五谷米糊”程序，研磨成细腻的米糊

步骤 2/8

琼脂剪小块，用冷水泡一会儿。取出打好的红豆沙

步骤 3/8

琼脂加适量水，小火加热到150度左右，完全溶解的状态

步骤 4/8

加入红糖和打好的豆沙，搅匀，离火

步骤 5/8

倒入模具中，再洒几粒蒸好的蜜豆（也可不加）

步骤 6/8

晾凉凝固后，用牙签沿周边划一圈，倒扣脱模后，切块即可食用

步骤 7/8

细节图

步骤 8/8

细节图

小贴士：

1. 模具可以使用烘焙的不粘模、硅胶模具、或者保鲜盒都可以。 2. 琼脂和吉利丁粉或鱼胶粉的凝固原理不同，成品效果也不同。吉利丁粉如果过度加热，会影响凝固效果。但是琼脂必须加热到恰当温度，才能起到凝固的作用。另外吉利丁常用于制作果冻等通透感强，口感更嫩滑的甜品。琼脂则口感相对醇厚，常用于做传统糕点。

菜谱标签：电器西点烘焙甜缓解痛经锅具

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