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葱香墨西哥面包

就酱

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美食故事

一定要趁热吃哦，让人欲罢不能的墨西哥味道的面包酥脆的外皮充满墨西哥的味道，掰开里面还有肉松，做成星星的形状，即有颜值又有内涵”

食用材料

高筋面粉 75克酵母 0.5克水 50克盐 1.5克高筋面粉 265克奶粉 15克盐 3.5克砂糖 30克酵母（干） 3克全蛋液 50克牛奶 100克水 60克黄油 30克老面 120克黄油 20克低筋面粉 20克全蛋液 20克糖粉 10克盐 0.5克干葱粒适量

步骤 1/19

老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚

步骤 2/19

主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去

步骤 3/19

厨师机包上冰袋

步骤 4/19

揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时

步骤 5/19

制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀

步骤 6/19

分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次

步骤 7/19

筛入低筋面粉拌匀

步骤 8/19

加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用

步骤 9/19

面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油

步骤 10/19

揉到可以抻出手套膜

步骤 11/19

滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵

步骤 12/19

面团发至两倍大

步骤 13/19

平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟

步骤 14/19

取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱

步骤 15/19

用捏包子的手法包好，收口捏紧

步骤 16/19

放入八角模具，没有模具就直接放烤盘上

步骤 17/19

送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱

步骤 18/19

送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右

步骤 19/19

趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足

小贴士：

烹饪技巧 1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏 2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度 3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤

菜谱标签：葱香烤箱面包墨西哥面包下午茶烘焙

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