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瑞士卷

忘羡

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食用材料

A . 牛奶 60g 植物油 40g 低筋面粉 60g 鸡蛋(蛋黄) 4个 B . 鸡蛋(蛋白) 4个柠檬汁少许糖 50g

步骤 1/18

准备好材料和工具

步骤 2/18

所有材料

步骤 3/18

材料A均匀混合备用(面粉过筛) 1️⃣蛋黄糊要均匀油水不能分离 2️⃣面粉过筛避免结块

步骤 4/18

打发材料B，蛋白打发至拉起不掉落，尖端呈小弯勾状，介于湿性发泡和干性发泡间(称为中性发泡) 1️⃣打发不够蛋糕体不蓬松 2️⃣打发过度蛋糕容易裂开 3️⃣蛋白加柠檬汁打约2秒出现大泡泡加糖 4️⃣糖分三次加是为了得到口感更细腻品质更优的蛋糕体，若忘了分次照样能打发，所以不用太纠结于几次。加糖时机....第一次是出现大泡泡时，第二次是蛋白变白时，第三次是出现纹路快完成时 ❤️插播一下：这时可以开烤箱预热了

步骤 5/18

打发约12秒见大泡泡時第一次加糖

步骤 6/18

打发至蛋白变白体积变大時第二次加糖

步骤 7/18

打发到出现纹路体积更大时第三次加糖

步骤 8/18

打发蛋白差不多到这样的程度

步骤 9/18

拌匀和材料A和B 1️⃣可先取1/3蛋白霜B加到蛋黄糊A中拌匀，再将蛋黄糊A分二次倒入蛋白霜B，此为较容易快速的拌匀方法之一 2️⃣用翻拌的方式或切拌的方式拌匀切忌打圆转圈圈搅拌造成消泡

步骤 10/18

倒入模具中

步骤 11/18

小米烤箱上下火170度20分

步骤 12/18

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步骤 13/18

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步骤 14/18

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步骤 15/18

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步骤 16/18

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步骤 17/18

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步骤 18/18

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菜谱标签：瑞士卷西点下午茶早餐松软

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