步骤 1/28
所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→牛奶→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。
墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黄馅儿小餐包
天秤座
3.5万+ 浏览|
183 收藏
美食故事
前言～步骤里详细写了奶黄馅和墨西哥酱的做法，两样很百搭的东西哟！
＊墨西哥奶酥包の蔓越莓奶黄馅儿
这是一款有内涵的面包～
松软的面包＋香酥的墨西哥酱＋蔓越莓奶黄馅儿~口感层次分明~就是这么好吃！
ps：材料和步骤看着挺多，其实不难的～不要着急，慢慢来～
食用材料
高筋面包粉（面包）
290g
白砂糖（面包）
50g
纯牛奶（面包）
130g
鸡蛋（面包）
1个
盐（面包）
3g
耐高糖酵母（面包）
3g
无盐动物黄油（面包）
20g
无盐动物黄油（墨西哥酱）
20g
糖粉（墨西哥酱）
20g
全蛋液（墨西哥酱）
17g
低筋粉（墨西哥酱）
22g
鸡蛋（馅儿）
2个
蛋黄（馅儿）
1个
纯牛奶（馅儿）
100g
低筋粉（馅儿）
40g
白砂糖（馅儿）
60g
奶粉（ 馅儿）
10g
无盐动物黄油（馅儿）
25g
蔓越莓干（馅儿）
45g
步骤 2/28
启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。
步骤 3/28
两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。
步骤 4/28
面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。
步骤 5/28
发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成16个面团，揉圆，盖上保鲜膜。
步骤 6/28
在面包面团醒发的一个小时左右的时间内，我们可以做面包上面的墨西哥酱和蔓越莓奶黄馅。
先来做墨西哥酱。黄油室温软化后，加入糖粉。
步骤 7/28
搅打均匀后，慢慢加入蛋液。
步骤 8/28
搅打均匀，呈细腻的糊状。
步骤 9/28
低筋粉过筛，加入刚才打好的黄油蛋糊里。
步骤 10/28
搅拌均匀，没有干粉就好。（不要过度搅拌）
步骤 11/28
将面糊倒入炒花袋中，墨西哥酱就做好了，待用。
步骤 12/28
下面来做蔓越莓奶黄馅儿。
全蛋液＋蛋黄＋纯牛奶＋白砂糖，混合，搅拌均匀。
步骤 13/28
低筋粉和奶粉混合过筛，分多次加入到上一步混合好的蛋液中，搅拌均匀。
步骤 14/28
开小火，黄油放入锅中融化，倒入一步混合好的面糊，不断搅拌。
步骤 15/28
面糊慢慢变得粘稠。
步骤 16/28
期间一直开小火，不断搅拌，直至面糊能抱团即可。
步骤 17/28
奶黄馅就做好了（能做出500g左右的奶黄馅），不加蔓越莓，直接放面包里也很好吃。做奶黄包也很好，非常百搭的奶黄馅。（本次面包奶黄馅用250g够了，多余的可以冰箱冷藏或者冷冻起来，下次可以用）
步骤 18/28
这次要做的是蔓越莓奶黄馅的餐包，要加一些蔓越莓干。先把蔓越莓干切成小粒。我喜欢用美国蔓越莓干，干净，不粘，酸甜度都刚刚好！
步骤 19/28
亲们没有上图这款蔓越莓干，可以买这款美国优鲜沛蔓越莓干，同样很好，非常适合烘焙用！
步骤 20/28
切好的蔓越莓干放到奶黄馅里，混合均匀。
步骤 21/28
均匀地分成16个小球。
步骤 22/28
取一个刚才分好的面团，用手按平，把蔓越莓奶黄馅儿放到面团中间。
步骤 23/28
像包包子那样把馅儿包住。
步骤 24/28
包好像个包子一样的，用手稍微揉圆，收口处朝下。依次包好16个面团，摆在烤盘上。（烤盘上可以垫张油纸防粘，不垫也没事，面包烤好后一般不会粘住烤盘
步骤 25/28
整形好之后，烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到1.5倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。
步骤 26/28
二次发酵完成后，把墨西哥酱如图挤到面包上，不要挤太多。都挤好后，放入预热好的烤箱，烤箱中层，180度烤25分钟左右，上色均匀即可。（请根据自家烤箱实际情况调节温度）
步骤 27/28
非常好吃的一款小餐包～夹馅可以换成红豆沙等其他口味～其实，不夹馅就已经很好吃了，加了蔓越莓奶黄馅，口感更棒！
步骤 28/28
外酥里嫩，就是这个味儿～吃不完的记得放袋子里密封保存哦～面包不要放冰箱里，会变硬哟～
小贴士：
1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放。 2、配方量做了16个小餐包，30升的烤箱烤了两盘。二次发酵的时候，可以一盘放在烤箱里快速发酵，另一盘室温发酵，这样分开烤两盘的时间刚刚好。 3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 5、夹馅可以换成红豆或者其他你喜欢的口味。 6、有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。
