步骤 1/18
先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。
酸萝卜泡椒炒牛肉
一花一世界
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美食故事
湖南人经常使用泡菜做菜，其中我最爱的就是酸萝卜。而酸萝卜和牛肉，那简直是绝配。这一碗酸辣鲜香真的爱不释手，想知道牛肉嫩滑的秘籍吗？来看看菜谱吧！
食用材料
牛肉
300g
酸萝卜
200g
泡椒
20g
姜
10g
蒜
15g
小葱
5g
耗油
5g
生抽
5g
蒸鱼豉油
5g
老抽
10g
糖
5g
料酒
10g
淀粉
15g
洋葱
20g
食用油
40g
步骤 2/18
泡椒切成段
步骤 3/18
小葱切葱花
步骤 4/18
生姜切姜末
步骤 5/18
大蒜切蒜粒
步骤 6/18
洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉
步骤 7/18
牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。
步骤 8/18
加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。
步骤 9/18
抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。
步骤 10/18
锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟
步骤 11/18
下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生
步骤 12/18
然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。
步骤 13/18
锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。
步骤 14/18
下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。
步骤 15/18
加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。
步骤 16/18
加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒
步骤 17/18
此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。
步骤 18/18
出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！
小贴士：
牛肉滑嫩的秘诀在于: 1、垂直于纹路下刀切片。 2、淀粉的正确使用，淀粉一定要在调味最后加入淀粉，此做法的目的是为了在最外层裹上淀粉。把水分和调味料都锁住。 3、炒制过程中的时间还有火候的掌控，一定不能加热时间过长导致牛肉过熟。最后一定要先关火利用锅内的余温，加入老抽调色。
