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实惠家常肉夹馍(带家常炖肉)

琴

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美食故事

普普通通的肉夹馍，没有任何地域特色，就是家常做法，食材不是固定的，取决于你喜欢吃啥，我这个不是什么固定模式，就跟披萨一样，喜欢吃啥就加啥，手抓饼煎饼果子随心所欲型

食用材料

面粉适量克干酵母 5克水适量五花肉 500克(一斤) 八角 2个姜 3片老抽适量勺料酒适量勺糖少许褶子椒尖椒大辣椒都行香菜香葱喜欢就加

步骤 1/24

还是和面字很多，希望会对你有所帮助，跟上一个菜谱有些许不同这个面，不给确切克数是因为，很多人按照克数做会容易多，做多了一是累，二是做坏了会丧失积极性。烹饪这个事不难在于你思不思考，300克面做四个巴掌大的馍，揉面面里加盐更容易上筋，水用微微试到热的温水加酵母，等酵母化开来和面，凉水面硬，温水适中，烫水面特别软，不一样的面做不同的面食，一点一点加水，所有的面粉呈现棉絮状的时候就不要再加了，加15克左右的色拉油，揉成团，饼要软水份要足，揉着揉着起筋了就成面团了，不要怕沾手这是手揉面需要克服困难的第一步，揉好了的面用盖子保鲜膜什么都行，盖住别让它和空气直接接触，避免水分流失，发面至两倍大。

步骤 2/24

揉好面找个温暖的地方，阳光下不要直射面团找个毛巾盖上，有烤箱发面模式也可以直接用，啥都没有就在一个盆里放热水，4.50°左右微微烫手，把装面的容器坐到盆里尽量不要碰到水，避免把面的酵母烫死了，剩下发着就行了

步骤 3/24

锅烧热烫皮，这样猪皮更加弹嫩有嚼劲，烫变色发黑都没问题，害怕就发白起泡就不烫了也没问题，切成段泡冷水泡除血水，这期间切点葱姜一起泡去腥，有料酒也可以放一点点，太多了就抢味道了

步骤 4/24

泡一个小时左右水倒掉肉冲洗一下，葱姜也不要了

步骤 5/24

冷水下锅，可以放点花椒增加一点点风味，没有也无所谓

步骤 6/24

水开盛出来，觉得块大可以这时候改刀，特别好切现在，汤不要扔，因为之前泡过汤水里基本没有血沫，炖肉直接用这个肉汤就行

步骤 7/24

少量油小火化冰糖炒糖色，这个步骤怕油蹦的可以忽略，只是为了给肉上个颜色，可以用老抽来控制颜色

步骤 8/24

枣红色

步骤 9/24

下肉翻炒微微变焦上色，

步骤 10/24

下肉汤调味，这个味道不着急，少量老抽调色，别太深，浅了可以加深了就回不来了，放个三四块冰糖，具体大小见上图，不用担心太甜，炒糖色的糖已经不甜了，有卤味包的可以加卤味包，没有的一两个大料也行，都没有可以都不加，一小撮鸡精，大概也就食指中指大拇指一起捏起来那么多两次，先不放盐最后放

步骤 11/24

我是，放了卤料包，两勺耗油，一点点老抽，四块冰糖，一小撮鸡精，一斤四两猪肉，最后放了三勺盐，

步骤 12/24

图省事我直接扔高压锅里了，十分钟十五分钟左右就行，肉太烂了也没有吃头，喜欢特别懒得那就20起步干豆腐我是放在肉最上面，把夹肉的时候把干豆腐夹碎了，放上面好拿，鸡蛋是高压锅开锅之后泡里面的，煮鸡蛋，先把鸡蛋壳上的神秘物质洗干净，烧开水，鸡蛋入水之后六分钟拿出来，放凉水里面是微微糖心的，

步骤 13/24

炖肉期间我们烙馍，300克的面分四份

步骤 14/24

揉成两边细中间粗的形状，擀成面皮

步骤 15/24

卷起来

步骤 16/24

最后一点折过来收尾

步骤 17/24

压扁擀开

步骤 18/24

有点丑，不过不要介意，能调节火力的饼铛调小档，不能的就直接用，饼铛预热手在上空15cm左右能试着微微发烫放馍就行了，没有饼铛用平底锅小火预热到手在锅上空15cm左右微微发烫慢慢烙

步骤 19/24

你能看到这个馍它膨胀了，没错，双面饼铛一分钟看一次就行，不是双面的记得反面

步骤 20/24

按压馍有明显的回弹，两面金黄，就是熟了

步骤 21/24

横着切到中间再往里面用刀尖划开就行，别全切开了，成汉堡了

步骤 22/24

我用的肉，干豆腐，鸡蛋，加了点褶子椒，香菜，你们可以夹你们喜欢的，馍可以加万物，什么辣条牛板筋榨菜辣白菜，没啥正宗不正宗，自己吃喜欢就好

步骤 23/24

少来点肉汤齐活

步骤 24/24

经济实惠的肉夹馍，切的那些夹满了三个，特别满足

菜谱标签：肉夹馍家常菜面食早餐地方特色陕西小吃

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