步骤 1/17
准备好所需要的食材。
水煮肉片
小布♡丁
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美食故事
川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。
这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。
有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到
食用材料
瘦肉
200克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
豆芽
一小把
盐
适量
胡椒
适量
干辣椒 花椒
各一小把
小米辣 长线椒
适量
葱姜蒜
适量
料酒
2瓷勺
淀粉
2瓷勺
豆瓣酱
2瓷勺
步骤 2/17
将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。
步骤 3/17
所有的肉切成薄皮待用。
步骤 4/17
在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
步骤 5/17
烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤 6/17
将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。
步骤 7/17
将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。
步骤 8/17
将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。
肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。
步骤 9/17
捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。
步骤 10/17
将小米辣、长线椒切圈备用。
步骤 11/17
葱姜蒜切碎备用。
步骤 12/17
锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤 13/17
放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。
步骤 14/17
熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。
步骤 15/17
将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
步骤 16/17
将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。
步骤 17/17
另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
小贴士：
1、肉可以用里脊肉；焯烫的时候一熟就关火盛起，切忌煮老。 2、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。 3.想要麻一点的口感，可以把花椒还成麻椒，泼油后整碗菜都麻麻的。
