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全麦吐司

小野猫

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美食故事

此为二次法面包，即两个面团活两次。公式改变如下：理想水温＝理想面团温度＊4－室温－粉温－面种发酵温度。面团规格：1200g/个。

食用材料

面包粉 400g 全麦粉（多加粗糙口感差） 300g 改良剂 3g 酵母 12g 鸡蛋（调味） 50g 水 350g 面包粉 300g 食盐 15g 砂糖 80g 奶粉 50g 蜂蜜（调味） 50g 水 200g 黄油 80

步骤 1/10

面种所有料搅拌成粗糙面团，拍平压开，发酵，28-30，60%，60-90分钟。后，手指蘸面，插试，不塌陷，不收缩，可，

步骤 2/10

面种撕碎入搅拌桶，加主面团中除油盐外材料，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，加油盐，慢拌匀，改快速，打至九至十成。

步骤 3/10

取出，分割揉圆200g/个，继续发酵，30-35，60-70%，30分钟。

步骤 4/10

吐司盒五孔，每孔为面团间隙，故六个面团。

步骤 5/10

每个面团整成长方形长40厘米，宽<吐司盒宽度1厘米，四指宽向下卷，每个面团松紧度相同，确保发酵后等高。

步骤 6/10

那个面团卷完，收口向下，方向一致。

步骤 7/10

放入发酵箱最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。

步骤 8/10

发酵完体积至吐司盒上边缘1厘米，手背蘸面粉，略压，加盖，烤。

步骤 9/10

上，250，下200，30分钟，取出，气孔看颜色，颜色浅可再略烤2～3分钟。

步骤 10/10

外观边直角正，品尝口感柔软，内部空气均匀，无大批孔。可冷冻1-2小时后，切片。此土司可为三明治、面包诱惑用料。

菜谱标签：香烘焙面包大众人群无水印原味

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