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一碗充满执念的卤猪肘饭

迷林

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美食故事

前年圣诞节去的清迈，白天是邓丽君歌里的有故事的小城，晚上就变成了风情万种的暧昧城市。喜欢那里慢节奏和小确幸的一切。为了一碗凤飞飞猪脚饭，骑着小毛驴跑了半个城，也让我魂牵梦绕到今天。入口即化的和绵密口感的汤汁让我瞬间觉得一切都很值得你问我怎么好吃，其实它味道很简单，但着实有种说不出的满足感。有一些味道会瞬间戳中你的G点

食用材料

肘子 1个潮汕酸菜 1棵鸡蛋 3-4个生抽 120ml 老抽 60ml 蚝油 60ml 冰糖 10g 姜拇指大大蒜 4-5瓣香菜根 4-5个八角 2个桂皮 1个花椒 10-15颗白胡椒 10-15颗

步骤 1/11

先把酸菜洗干净，在清水里浸泡一小时

步骤 2/11

我买的肘子是冷冻的，所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，会酥一点，当然不做也是没有很大差。放一块儿姜

步骤 3/11

浮末出来后捞起来，肉汤不要丢哦

步骤 4/11

准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根，有种清香。一般我们吃香菜，根都会剩下，我就把这些都收集起来，洗干净，然后冷冻储存，要用的时候拿出来直接用就好

步骤 5/11

装在茶包袋里

步骤 6/11

在高压锅里放入汆好水的肘子，加入所有香料和调料，加入汆肉的汤，没过肘子。高压锅压40分钟，没有高压锅的就中小火2小时。

步骤 7/11

这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋，不加盖加热，水开后5分钟关火。

步骤 8/11

放凉后剥壳，用针在鸡蛋上扎洞洞，越多越好哈

步骤 9/11

炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。

步骤 10/11

切件，酸菜切碎，配上米饭，浇一瓢汤汁，完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂！入口即化

步骤 11/11

这是清迈的凤飞飞猪脚饭，想想就饿

小贴士：

肘子太油腻，酸菜的酸爽有助于平衡味道卤万的汤不要丢，过滤一下冷冻起来就是老卤哦。下次卤东西的时候再添加一点香料调料，反复几次越来越香～

菜谱标签：中国菜宴客菜家常菜煮一人食炖

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