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全麦吐司

椰子~*

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超级好吃的全麦吐司

王后日式吐司粉（波兰种） 175克水（波兰种） 175克鲜酵母（波兰种） 2克王后日式吐司粉（主面团） 150克王后全麦粉（主面团） 200克砂糖（主面团） 28克奶粉（主面团） 12克枫糖浆（主面团） 7克鲜酵母（主面团） 12克盐（主面团） 7克水（主面团） 150克黄油（主面团） 30克

步骤 1/6

提前制作波兰种全部材料混合均匀，盖保鲜膜。放室温或者低温冷藏隔夜发酵。发至到有许多泡泡的状态。

步骤 2/6

发酵完成的波兰种全部入面缸，主面团材料除了黄油外全部混合、面团细腻有光泽后加入软化的黄油、慢速搅拌黄油被面团吸收后转高速揉至出膜。进行基础发酵，25-28度发到2-2.5倍大。

步骤 3/6

倒出面团手按压排气进行分割方形平均分割出四份、450克吐司模具平均分割6份，分别滚圆松弛20分钟。

步骤 4/6

松弛面团后擀开排气翻面、分别把左边和右边向中间1/3处折叠、再擀长条自上而下卷起入模具中。

步骤 5/6

方形模具两个一放。吐司模具三个一放。最后发酵：发酵箱36度、湿度75%、发到八分满，盖盖后上下火210度烤制38分钟左右出炉震模倒出待凉。

步骤 6/6

切片做三明治各种想吃的

小贴士：

我做吐司不以出膜为标准靠目测和拉抻面筋状态判断。面粉品牌吸水量不同、温度、空气湿度不同，则材料中水量150-170克，可以预留看状态增减。烤箱温度看个人使用的烤箱为准。

菜谱标签：下午茶面包烤甜早餐甜品