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（传统法棍）

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美食故事

法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准

食用材料

面包用高筋小麦粉 600克面包用低筋小麦粉 400克水 670克鲜酵母 10克盐 18克鲁邦种 200 后加水 50

步骤 1/8

水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。

步骤 2/8

主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度。

步骤 3/8

发酵及冷藏：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟，翻面折叠。隔夜冷藏。

步骤 4/8

分割：初步整形收光滑即可。350克

步骤 5/8

松弛：室温松弛20分钟。

步骤 6/8

成型：排气、整形，法棒长度为58-60厘米。

步骤 7/8

室温26度发酵60mins

步骤 8/8

平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒，烘烤时间：22-24分钟。

菜谱标签：法棍烘焙面包烤箱

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