步骤 1/30
除裹入黄油以外的全部材料,混合搅拌至表面光滑,拉开有粗糙锯齿状。
步骤 1/30
步骤 2/30
步骤 3/30
步骤 4/30
步骤 5/30
步骤 6/30
步骤 7/30
步骤 8/30
步骤 9/30
步骤 10/30
步骤 11/30
步骤 12/30
步骤 13/30
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步骤 15/30
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步骤 18/30
步骤 19/30
步骤 20/30
步骤 21/30
步骤 22/30
步骤 23/30
步骤 24/30
步骤 25/30
步骤 26/30
步骤 27/30
步骤 28/30
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步骤 30/30
①裹入的黄油和面的硬度要一致。 ②裹入黄油后先用擀面杖按压,使油先延展再擀开。 ③折叠后侧边开刀再擀开。 ④最后切割之前要充分松弛,否则切割后面片会变形粗擀面杖好操作。 ⑤配方中用的是总统黄油,熔点低,所以整体面团的发酵温度不能超过28℃。 ⑥建议用粗滚轴的擀面杖,可以更好的控制力度及更好地在擀开时候用力。冬季温度低的时候建议用木的擀面杖,不要用大理石,冬季大理石太冷,黄油受冷不容易擀开,夏季或气温较高的情况下则相反。 ⑦四折的具体操作:面片中间放好黄油,面片两边往中间对折后捏紧接口,黄油面片擀开擀长,把右边1/5折起,再把左边4/5折起,左右对折处紧挨着,在把面片对折,四折就完成了。