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红糖全麦面包（波兰种）

工藤新一

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美食故事

少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但

食用材料

高筋面粉 50克水 50克酵母 1克红糖 50克开水 80克高筋面粉 150克黑麦粉 100克水 80克奶粉 15克盐 2克酵母粉 2.5克黄油 20克白芝麻适量

步骤 1/17

波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大

步骤 2/17

红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）

步骤 3/17

波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了

步骤 4/17

步骤 5/17

主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，红糖水，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态

步骤 6/17

然后加入黄油，揉至完全扩展状态

步骤 7/17

即能拉出薄和不易破的手套膜

步骤 8/17

揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹

步骤 9/17

发酵好的面团倒扣出来，按压排气

步骤 10/17

然后均分成12个小面团滚圆

步骤 11/17

做好依次做好排入烤盘，将面团中心处戳一个小窝，全部做好放入35-38度的环境下进行2次发酵

步骤 12/17

发酵至1.5倍取出，表面喷水或者刷蛋液也可以，然后均匀的撒上白芝麻

步骤 13/17

放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟左右

步骤 14/17

烤好立刻取出，转移到烤网上，放置手温密封保存即可。

步骤 15/17

成品

步骤 16/17

成品

步骤 17/17

成品

小贴士：

一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。

菜谱标签：甜西点面包下午茶电器一人食

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