步骤 1/20
10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷
萌颖儿
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美食故事
内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。
蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！
模具：28x28金盘
食用材料
牛奶
150g
淡奶油
100g
玉米淀粉
10g
鸡蛋（较大）
1个
榴莲肉
1瓣
低粉
15g
白糖
25g
玉米油
40g
温水/温牛奶
50g
低粉
40g
玉米淀粉
10g
鸡蛋（较大）
5个
白糖
50g
装饰椰蓉
适量
步骤 2/20
25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸
一定要煮沸！
步骤 3/20
煮沸的奶液立即倒入步骤1中
步骤 4/20
取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
步骤 5/20
榴莲过筛取肉去筋
步骤 6/20
榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
步骤 7/20
这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
步骤 8/20
装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
步骤 9/20
5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
步骤 10/20
28x28金盘铺好油布
如果想要毛巾底的话，用油布最好
步骤 11/20
40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
步骤 12/20
40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
步骤 13/20
加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
步骤 14/20
打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
步骤 15/20
烤箱上下火165度预热
取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
步骤 16/20
将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内
烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
步骤 17/20
烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
步骤 18/20
把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
步骤 19/20
抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型
通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
步骤 20/20
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了
小贴士：
1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快； 2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。
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