步骤 1/14
准备材料
白吐司
FEINY
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食用材料
高筋面粉
375g
干酵母
5g
水
230g
高筋面粉
180g
奶粉
20g
盐
9g
水
80g
黄油
25g
细砂糖
55g
步骤 2/14
制作中种面团：把面粉和酵母放入搅拌缸，再加入水，低速搅打成团后，盖上保鲜膜，进行中种发酵60～90分钟
步骤 3/14
测试面团，以手指轻压后不反弹，代表中种发酵完成，发酵好的面团里面呈蜂窝状态
步骤 4/14
把发酵好的中种面团分割成小块
步骤 5/14
把分割成小块的中种面团放进搅拌缸，依次加入本种面团中的细砂糖、奶粉、盐，再加入水，为了以中速搅打，面粉先不加哦
步骤 6/14
轻微搅拌后再加入本种面粉，搅打至光滑后加入软化后的黄油，低速搅拌将黄油完全融入面团，再中速搅打
步骤 7/14
中速搅打至完全扩展阶段，呈现出薄膜，再低速搅打大约1分钟，拉不出薄膜也没有关系，只要破洞边缘是光滑的也行，当然手套膜是最好
步骤 8/14
取出面团，收圆，盖上保鲜膜，基础发酵15分钟
步骤 9/14
将基础发酵好的面团取出，分割成150g的小面团，滚圆后进行中间发酵15分钟
步骤 10/14
擀卷，取出完成中间发酵的面团，轻拍排气，擀成长条状，翻面，将面团底部压宽压薄，再从上往下卷起来
步骤 11/14
卷好的面团放入吐司盒，进行最后的发酵，大约60分钟
步骤 12/14
发至8分满，盖上盖子，放入预热好的烤箱，上火190度，下火210度，烤40分钟左右即可，如果不盖盖子，则在吐司表面上色后盖上锡纸，以免上色过重，我一般15分钟盖锡纸
步骤 13/14
出炉后马上脱模晾凉，完成啦
步骤 14/14
柔软、拉丝
小贴士：
成品2条（450g吐司模型） 中种发酵约90分钟 基本发酵15分钟 中间发酵15分钟 最后发酵约60分钟，8分满 上火190度，下火210度，40分钟
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