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蓝莓起司蛋糕

不耀眼的泪光

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食用材料

鸡蛋 3个牛奶 100ml 砂糖 50g 黄油 60g 奶油奶酪 155g 淡奶油 50ml 玉米淀粉 20g 低筋面粉 30g 蓝莓适量糖珠适量

步骤 1/19

将155g左右的奶油奶酪装进一个大碗室温软化

步骤 2/19

再倒入一半就牛奶

步骤 3/19

在牛奶和奶酪重复搅拌无颗粒的情况下倒入50g的奶油，继续搅拌，这一步是为了蛋糕的奶香味和口感更棉密

步骤 4/19

蛋黄蛋清分离，在刚刚倒入奶油的奶酪糊中倒入三个蛋黄，充分搅拌无颗粒状态

步骤 5/19

这时候我们软化黄油

步骤 6/19

可以使用隔水融合黄油，也可以用热水隔水融合，融化到这个样子就可以了

步骤 7/19

把黄油融化后稍微晾凉，慢慢倒入奶酪糊中，搅拌

步骤 8/19

玉米淀粉和低筋面粉进行混合

步骤 9/19

最好是分几次筛入，这样是避免面粉糊有太多颗粒。如果出现了太多颗粒，那就用打蛋器低速打一下，只要打到没有颗粒就好。

步骤 10/19

接下来就是打发蛋白，我个人毕竟喜欢用升量大一点的量杯，我用了煮豆浆的量杯，因为这种量杯高不会把蛋白打溅出

步骤 11/19

然后我们的蛋白分三次加糖打发，不用打的很干，稍微有点湿性就可以。程度是把它提起来稍微有一点弯钩但是不掉，这样就可以了

步骤 12/19

然后舀三分之一蛋清在面糊中，采用上下翻，进行混合。混合好之后，把所有面糊倒入另外的三分之二蛋清的容器中，采用同样方式混合搅拌。在活底蛋糕模具里放一张油纸，待会好脱模

步骤 13/19

我们在烤箱的最低下放一盆水，采用水遇法烘烤蛋糕

步骤 14/19

我们在倒数第二层放入模具。下火150℃，40分钟。过了时间后170℃，20分钟

步骤 15/19

拿出蛋糕后自然冷却，脱模

步骤 16/19

蓝莓洗净

步骤 17/19

点缀蓝莓，筛上糖粉，在蓝莓上淋上一点蜂蜜，让其有光泽

步骤 18/19

放上糖珠和薄荷叶做装饰

步骤 19/19

大功告成

菜谱标签：零食香下午茶烤西点蛋糕

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