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【女王厨房】酸奶胚芽吐司

Ling

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美食故事

❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食用材料

高粉 200g 酸奶 60g 鸡蛋 55g 温水 25g 盐 2g 酵母 2.5g 黄油 10g 细砂糖 15g 胚芽 20g

步骤 1/12

易极优自制酸奶+蛋+水+盐

步骤 2/12

铺底后放入高粉胚芽细砂糖酵母

步骤 3/12

和成基础面团后加入软化黄油。继续搓衣服法。揉出手套膜

步骤 4/12

室温发酵至两倍大

步骤 5/12

排气

步骤 6/12

一分五滚圆

步骤 7/12

擀开

步骤 8/12

卷起后盖保鲜膜松弛15min

步骤 9/12

接口朝上再次擀开

步骤 10/12

接口朝下一个方向排序

步骤 11/12

二发至八分满

步骤 12/12

上火120 下火180 下层烤6min后盖锡纸。然后上下火180 下层继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

菜谱标签：酸甜主食烘焙香面包吐司

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