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【女王厨房】蜂蜜红糖奶香吐司（中种冷藏法）

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美食故事

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食用材料

高粉 175g 牛奶 100g 盐 2g 酵母 2g 奶粉 10g 高粉 75g 蜂蜜 50g 红糖 20g 盐 1g 酵母 1g 全蛋液 30g 黄油 18g

步骤 1/9

中种材料和成面团装入保鲜袋冷藏12h-72h。我冷藏40h

步骤 2/9

除黄油外其他材料+取出的中种面团撕小块和成面团至扩展阶段。然后加黄油。至完全阶段。冷藏8h

步骤 3/9

取出面团回温一小时一分三滚圆擀成牛舌状卷起盖保鲜膜松弛15min

步骤 4/9

接口朝上

步骤 5/9

擀开再次卷起入模具发酵至8分满盖盖子

步骤 6/9

上下火180度35min。出炉里面脱模

步骤 7/9

拉丝

步骤 8/9

拉丝

步骤 9/9

拉丝

菜谱标签：烘焙电器一家三口甜烤箱朋友聚餐

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