步骤 1/17
准备好所有的材料。
【北海道吐司】
恒星
27.4万+ 浏览|
2.1千+ 收藏
美食故事
用直接法制作的北海道吐司，口感与冷藏版的一样棒，奶香味超级浓郁，组织松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。
食用材料
高筋面粉
750g
低筋面粉
150g
奶粉
30g
牛奶
±300ml
淡奶油
240ml
细砂糖
90g
蛋白
90 g
黄油
75g
食盐
9g
酵母
10g
步骤 2/17
把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤 3/17
当揉至面团表面较光滑，加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转3档揉面
步骤 4/17
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性后停止，面团表面非常光滑。
步骤 5/17
面团取出整圆，放入盆中。
步骤 6/17
CO-960A热风炉烤箱，选择发酵档28度，进行基础发酵约2倍大。
步骤 7/17
面团取出排气，分成9等份，滚圆醒发15分钟。
步骤 8/17
取醒好的面团，擀成长条状后翻面，左右对折后擀成约拳头宽，从上向下卷好，收口朝下排入土司盒。
步骤 9/17
面团放入CM-722黄金吐司盒中，先放两边再放中间，做好所有的面团。
步骤 10/17
CO-960A，选择发酵档38度，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒进行二次发酵，面团长到土司盒9分满时取出。
步骤 11/17
面团表面均匀的刷上蛋液。
步骤 12/17
CO-960A热风炉烤箱， 提前180度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒放入倒数第二层烤网，烘烤30-35分钟。
步骤 13/17
烘烤中途可间断加水加蒸汽，烤至吐司颜色漂亮即可。
步骤 14/17
烘烤完成，吐司出炉后立即脱模至冷却架上，平放至冷却即可。
步骤 15/17
漂亮的成品~
步骤 16/17
组织非常细腻
步骤 17/17
颜色超级漂亮哦~
小贴士：
1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入，看面团状况，酌情增减。 2、用直接法制作的北海道吐司，口感与冷藏版的一样棒，奶香味超级浓郁，组织松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、面团在烤箱内进行基础发酵时，可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态，多次加蒸汽，以保证面团的湿度。 4、烘烤开始时加入蒸汽保湿，面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀，出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，当使用不同模具及烤箱时，请按实际情况适当调整。
