步骤 1/10
准备食材如图～
自制万能剁辣椒
Anastasia.
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美食故事
剁辣椒一直以来都是湘菜中不能缺的酱，这道自制美味酱料，可以直接充当佐饭必备拌饭酱，也能用于蒸、炒、煮等常用烹饪方法中！是湖南人必吃也断不了的一款万能辣椒酱！剁辣椒加点米酒，会给你意想不到的惊喜哦！
食用材料
红辣椒
2斤
生姜
半斤
大蒜
半斤
米酒
大半碗
芝麻油
50了
盐
半包
步骤 2/10
红辣椒洗干净用沥水篮装好，通风处充分风干辣椒表面的水份，一点水都不能有噢！很！重！要！水份完全干后用刀将辣椒剁碎，不需要剁得太碎，留点颗粒口感会更好。（这一步也可以用家用料理机代替，注意不要打得太碎哈）
步骤 3/10
生姜洗净后等外表水份充分干后也剁碎。
步骤 4/10
大蒜用刀被拍开去皮剁碎。
步骤 5/10
辣椒、生姜、大蒜全部放入大盆中。
步骤 6/10
加入盐～
步骤 7/10
倒入米酒。
步骤 8/10
倒入芝麻油。
步骤 9/10
用干爽的筷子搅拌均匀盖好保鲜膜或盖子入冰箱冷藏腌制3天左右就能吃了！做好的剁辣椒装瓶密封，能保存很久。想吃的时候用干筷子或勺子弄点出来即可。
步骤 10/10
成品！
小贴士：
做好的剁辣椒取用的时候，千万不要用沾有生水的筷子或勺子取辣椒哈，否则剁辣椒非常容易坏！切记！ 手工用刀剁辣椒时，记得带上手套防辣手。 加入米酒，是这道菜的灵魂，非常香！推荐哈！
