步骤 1/9
【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
日食记 | 番茄火锅
吟风
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美食故事
红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡，趁热先喝几口热汤，有点酸酸的，很爽口，浓郁的香味充斥整个口腔，肉菜到了这里反而成了配角。
食用材料
牛棒骨
1/4根
番茄
4个
甜玉米段
半根
鲜香菇
3个
干香菇
5个
瘦牛肉末
250g
蛋清
1只
黑鱼
1条
花椒
10g
八角
2颗
桂皮
2小块
香叶
3片
草果
2颗
生姜
3片
葱结
适量
洋葱末、姜蒜末
适量
盐
适量
五香粉、白胡椒粉、生姜粉
少许
料酒
1勺
步骤 2/9
4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
步骤 3/9
热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
步骤 4/9
倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
步骤 5/9
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
步骤 6/9
【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
步骤 7/9
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
步骤 8/9
【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
步骤 9/9
调一碗蘸碟
耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花
