步骤 1/17
首先准备好中种所需要的材料
黑芝麻吐司（中种法）
teayeon
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美食故事
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！
以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
食用材料
高粉（中种）
400g
水（中种）
250g
酵母（中种）
6g
高粉（主面团）
100g
鸡蛋液（主面团）
40g
白砂糖 （主面团）
70g
淡奶油（主面团）
20g
无盐黄油（主面团）
56g
盐（主面团）
6g
黑芝麻（主面团）
60g
步骤 2/17
中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）
揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
步骤 3/17
将主面团的材料准备好
步骤 4/17
将中种剪成小块放入盆中
步骤 5/17
加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
步骤 6/17
之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
步骤 7/17
揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
步骤 8/17
揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
步骤 9/17
将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀
用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟
步骤 10/17
现在开始给面团整形，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘
将面团按扁擀成椭圆形，上面的面饼往中间折，封口。旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧
步骤 11/17
整形好的面团放入土司盒中
步骤 12/17
将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵
大约65分钟至吐司盒九分满
步骤 13/17
我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
步骤 14/17
180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸
步骤 15/17
烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模
步骤 16/17
在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好
步骤 17/17
小贴士：
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！ 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
