步骤 1/19
1、首先制作油皮部分：油皮里所有食材，放入面包机桶里，启动面包机和面功能。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼
丧
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美食故事
酥皮月饼是我国的传统月饼，小时候，每年过中秋节，妈妈都会去点心铺，包上几包，给奶奶送两包，剩下就给我和姐姐分着吃，牛皮纸包裹的月饼，打开以后香味扑鼻，吃的时候，要一边咬一边用手接着渣渣，不然掉在地上太可惜了，那会的月饼真香啊，猪油的香味特别正。直到现在和妈妈聊天，妈妈也是怀念当年的味道。自从学会了烘焙，每年中秋节我都会给爸妈做上一些，让他们解解馋。自己做的酥皮月饼，全程手工操作，从炼猪油到炒馅料，
食用材料
油皮：普通面粉
250克
水
125克
细砂糖
25克
猪油
40克
油酥：低筋面粉
200克
猪油
100克
馅料:红豆沙
700克
步骤 2/19
2、揉至成光滑的面团，能拉出面膜最佳。把揉好的面团密封，松弛30分钟以上。
步骤 3/19
3、面包机工作的时候，手工制作油酥，把低粉和猪油，放入盆里。
步骤 4/19
4、用刮刀先翻拌混合，至无干粉。
步骤 5/19
5、然后用手（为了方便卫生最好带一次性手套）揉均匀。如果很软的话，可以冰箱冷藏一会变硬，方便分割。将松弛好的两种面团分别分成20等份，水油皮面团22克为一份，油酥面团15克为一份。
步骤 6/19
6、取1份油皮，搓圆，按扁，包入一份油酥，虎口捏紧后，滚圆，收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥，不然就没有漂亮的酥层了。全部依次做好，注意及时加盖保鲜膜保湿。
步骤 7/19
7、取1个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心，不要擀破了，破了以后容易油酥混合，对酥层也有影响。
步骤 8/19
8、翻面由下向上卷起，依次做完，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 9/19
9、取1个卷再次擀开，擀成长舌形。
步骤 10/19
10、翻面从上往下卷起。
步骤 11/19
11、保鲜膜覆盖，松弛15分钟。
步骤 12/19
12、红豆沙分为35克一个，滚圆备用。烤箱设置上下管180度，预热10分钟。红豆沙详细制作方法，见前面食谱。
步骤 13/19
13、取1个面团，两头对折，用手捏成圆形。
步骤 14/19
14、如图，包入馅料，用虎口捏紧收口。
步骤 15/19
15、用手掌按扁，放入铺了油纸的烤盘。
步骤 16/19
16、放入烤箱中层，上下管180度，烘烤30分钟，烤至两面金黄即可，中间最好翻次面。
步骤 17/19
17、出炉放至冷却架凉透，及时密封防止进入空气受潮。
步骤 18/19
18、香酥美味，层次分明。
步骤 19/19
19、你学会了吗？
小贴士：
1、猪油如果没有，可以用玉米油或者黄油代替，花生油也可以。 2、油皮包入油酥的时候，一定注意不要漏酥。擀卷的时候，要轻轻地，别用力擀。 3、红豆沙也可以用买来的成品，只是比较甜，没有自己炒的香。 4、烤箱温度只供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。
