步骤 1/21
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
肉松奶酪波兰种麻花吐司 香浓松软早餐面包
...
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美食故事
奶油奶酪配肉松简直是绝配
小牛奶同学不爱吃欧包
爱吃吐司 好吧 那就来个肉松吐司吧
波兰种可以延缓面包水份流失
密封保存3天依旧好吃
实在吃不完的放冰箱冷冻保存
吃之前取出来室温回温
此方子做俩454g吐司
做一个请减半
食用材料
高粉
100g
水
100g
耐低糖酵母
1g
高粉
400g
牛奶
125g
淡奶油
80g
鸡蛋
1个50g左右
奶粉
18g
糖
60g
耐高糖酵母
5g
盐
6g
黄油
25g
奶油奶酪
100g
奶粉
10g
牛奶
10g
糖
10g
肉松
适量
步骤 2/21
拉开看看 内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
步骤 3/21
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
步骤 4/21
奶油奶酪馅：
把奶油奶酪室温软化
加入牛奶 糖 奶粉 拌匀
密封备用 如果太热时就冷藏备用
步骤 5/21
下面制作主面团
按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
步骤 6/21
放入波兰种
然后把液体和粉类加入
快速揉面15分钟
步骤 7/21
再加入黄油和盐
快速揉面10分钟
步骤 8/21
直到出手套膜
步骤 9/21
把面团揉匀
放入盆中盖保鲜膜第一次发酵
室温28度以下发酵
夏天快 冬天慢
不看时间看状态
步骤 10/21
发酵好的面团手指沾粉戳洞
不会回缩代表发酵完成
不要过度发酵 会影响第二次发酵
步骤 11/21
把面团整体取出
轻拍排气 分成两大坨
把面团滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 12/21
把面团擀成长方形
涂抹上之前做好的奶油奶酪馅
步骤 13/21
撒上肉松 这个量自己按喜好添加即可
步骤 14/21
卷起来 封口捏紧
封口朝下 稍微按扁一点
步骤 15/21
切三刀
不要切断最顶部
切时放板子上 别把揉面垫切烂了
步骤 16/21
把切面朝上
一个搭一个编起来
步骤 17/21
不要太松也不要太紧
步骤 18/21
编好的麻花面包
两端收到下面去放入学厨黑金刚吐司盒
步骤 19/21
放入湿度75% 温度38度环境
进行二发
发酵到满模
发酵好的面包上筛一层薄薄的高粉
也可以表明刷一点蛋液
步骤 20/21
烤箱180度上下火预热
烤35分钟
第8分钟左右上色盖锡纸
步骤 21/21
出炉后震一下热气
立刻脱模具 侧躺放凉
凉透可以放入保鲜袋保存
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
小贴士：
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
