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全蛋吐司--黑金刚吐司

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美食故事

鸡蛋含量非常高的一款吐司，面团爆发力因此变得很大搭配黑金刚吐司模，发酵的速度尤其快，烘烤的时间也缩短了成品颜色微黄，口感松软绵密无论是做三明治，还是手撕着吃，都会吃上瘾的

食用材料

高粉 260克酵母 4.5克清水 80克白糖 40克鸡蛋 82克奶粉 14克盐 2克黄油 23克

步骤 1/18

除黄油以为，全部材料加入面包桶内，运行一个IMIX程序

步骤 2/18

程序结束后，加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序

步骤 3/18

程序结束后，取出面团，揉圆后放入干净的容器中

步骤 4/18

盖保鲜膜发酵60分钟，约2-2.5倍

步骤 5/18

取出面团，揉圆排气

步骤 6/18

将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

步骤 7/18

静置完毕后，将面团擀成长舌装

步骤 8/18

两边往中间折，稍微捏一下接口位置

步骤 9/18

继续往两个方向擀长

步骤 10/18

从上往下卷，收口要捏紧

步骤 11/18

收口向下，同向码入土司盒内

步骤 12/18

盖保鲜膜发酵40至8分满

步骤 13/18

取出后移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟

步骤 14/18

送进烤箱中下层，上下火150度，35分钟

步骤 15/18

出炉后马上取出，轻震一下，开盖脱模

步骤 16/18

侧放在网架上晾凉

步骤 17/18

成品图

步骤 18/18

成品图

小贴士：

1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色 4.此配方搭配黑金刚吐司盒，由于良好的导热性，40分钟已经发酵至满模了 5.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量 6.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整 7.烤箱是UKOEO H5002,52升

菜谱标签：烘焙烤箱一家三口西点一人食下午茶

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