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奶香蔓越莓吐司

伊琳熙

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美食故事

这道菜谱是一个情结一年前我还是一个刚入门的学徒骄傲满满自觉厉害写下了一个蔓越莓吐司的菜谱一年过去了技术的岛屿越大未知的海岸线越长看到了自己之前荒谬的理论拙劣的手法错误的示范自觉惭愧也许误导了不少人呢于是依然用直接法依然是这些食材进行了调整和工艺技法再一次出了这款【奶香蔓越莓吐司】

食用材料

日式吐司粉 500 细砂糖 75 牛奶 50 鸡蛋 50 淡奶油 85 水 180 酵母菌液 20 黄油 20 盐 7 蓝燕子酵母 6 蔓越莓干 60 草莓利口酒适量

步骤 1/17

食材集合蔓越莓泡入草莓利口酒至少3小时备用没有草莓利口酒用朗姆也可以没有吐司粉高筋粉一样可以

步骤 2/17

除黄油外所有液体混入撒酵母粉静置五分钟自我分解

步骤 3/17

除盐外所有粉类混入

步骤 4/17

中速搅打到出薄膜（这一步会比一般面团缓慢因为液体中淡奶油的油脂阻止了面筋的形成）混入黄油

步骤 5/17

中速将黄油完全吸收加入盐高速将面团揉到完全扩展整理摊平 27度 75湿度发酵60分钟

步骤 6/17

分割4块面团折叠收圆 27度 75湿度松弛15分钟

步骤 7/17

擀开放入沥干的蔓越莓

步骤 8/17

卷起 27度 75湿度再松弛15分钟

步骤 9/17

擀开卷起 30度 75湿度发酵约90分钟

步骤 10/17

到9分满可以开始烘烤

步骤 11/17

上火155 下火220 让整个吐司处在烤箱的中央预热烤箱时放一盘水制造蒸汽第6分钟时候撤走共烘烤30分钟

步骤 12/17

出炉侧躺冷却

步骤 13/17

这是昨晚第三天拍的照片昨天忙于直播

步骤 14/17

依然松软Q弹

步骤 15/17

蓬发度其实还不算很理想

步骤 16/17

金线倒是满漂亮

步骤 17/17

9个月了让我看看你的进步

小贴士：

面团搅打保持低温温度高了会出油且很难出膜

菜谱标签：下午茶烤箱吐司一人食一家三口烘焙

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