步骤 1/15
米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
米凉虾
久爱不腻，深爱不弃
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美食故事
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！
食用材料
贵朝米
500克
食用石灰
1小勺
食用玫瑰酱
适量
甜酒
适量
熟芝麻
适量
冰块
适量
红糖水
适量
步骤 2/15
米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
步骤 3/15
用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。
步骤 4/15
石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
步骤 5/15
沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。
步骤 6/15
用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
步骤 7/15
米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
步骤 8/15
翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
步骤 9/15
准备一碗清水。
步骤 10/15
漏勺1把，小勺1把。
步骤 11/15
把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。
步骤 12/15
挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。
步骤 13/15
米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。
步骤 14/15
成品
步骤 15/15
成品
小贴士：
石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦！
