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凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）

酷我少年

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美食故事

夏天到了，甜甜个儿大的菠萝

食用材料

凤梨（菠萝）一个（未去皮约800g）冬瓜 1000g（去皮去籽）细纱糖 50g 麦芽糖 60g 黄油（皮） 75g 鸡蛋（皮） 25g 糖粉（皮） 15g 低筋面粉（皮） 95g 奶粉（皮） 38g

步骤 1/29

我用的香水菠萝，用正宗的台湾凤梨肯定更好吃！去皮

步骤 2/29

剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）

步骤 3/29

冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮

步骤 4/29

高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了

步骤 5/29

用冷水冲一下比较容易操作

步骤 6/29

再剁一下，细一点

步骤 7/29

挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干

步骤 8/29

凤梨也稍微挤一下水出来

步骤 9/29

凤梨汁装起来

步骤 10/29

锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些

步骤 11/29

刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多

步骤 12/29

煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了

步骤 13/29

倒入凤梨冬瓜馅

步骤 14/29

小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）

步骤 15/29

炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏

步骤 16/29

室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）

步骤 17/29

加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状

步骤 18/29

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 19/29

用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作

步骤 20/29

把皮分割好

步骤 21/29

超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄

步骤 22/29

放入凤梨馅

步骤 23/29

然后把保鲜袋一提轻松包进去了

步骤 24/29

完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）

步骤 25/29

放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便

步骤 26/29

尽量压到每一个角里面

步骤 27/29

烤箱预热175度，中层18分钟

步骤 28/29

出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃

步骤 29/29

当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！

小贴士：

炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦，需要有足够的耐心和时间！这个方子可以做15个凤梨酥，可以按比例增减

菜谱标签：西点炒锅甜烘焙香电器

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