首先我们提前一天晚上将波兰种做好,特别的简单:将耐低糖酵母放入50ml温水中融化,加入50g高筋面粉搅拌匀,密封好,放入冰箱冷藏一夜。用的时候表面冒泡,内部拉丝即可。
波兰种在48小时内用完即可,一次可以做多点,烤2次面包。
下面我们来做主面团:除黄油和盐之外的食材放入厨师机中,开2档混合拌匀1分钟,再换4档揉面6分钟到出粗膜,关机后加入软化的黄油和盐,开2档混合1分钟,再换4档揉6分钟到出薄膜。
记住面粉不能超过28度,全程不超过20分钟,出这样的手套膜就可以了,做出的面包会非常的柔软拉丝。想交流烘焙的朋友可以来我的学员群,我的主页有联系方法。
最直观最简单的家庭检查面团的方法就是,手指蘸面粉,戳洞不回缩即可。
我们将面团整体取出,放在案板上,轻拍排气,分成16或12等份,揉圆,放入烤盘中,天气热的时候直接盖好保鲜膜松弛半小时,天冷的时候放入发酵箱或放了一盆热水的烤箱中,38度以内湿度75%发酵到1.5倍大。
发酵好的面团,表面筛粉,放坚果,或者表面刷蛋液都是可以的。
放入上火170下火190度预热好的烤箱中层,烤25分钟,如果没有上下火的烤箱就180度烤。
烤的时候,孩子好几次跑到厨房说,妈妈这面包太香了,忍不住想吃!
25分钟之后我们的面包就出炉啦~也可以加孩子爱吃的葡萄干吖,蔓越莓干,或者其他食材。
小小一个,孩子吃2个没问题,我们密封起来,每天早餐配着牛奶吃,再好不过。是不是特别的简单,那么就学做起来吧!
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