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北海道吐司（100％中种）

九离

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美食故事

100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

食用材料

A中种：高粉 250g 淡奶油 70g 纯牛奶 80g 蛋清 17g 白砂糖 7g 酵母 2.5g 黄油 5g 主面团：全脂奶粉 17g 蛋清 20g 细砂糖 35g 盐 3g 酵母 2克黄油 5g

步骤 1/14

将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。

步骤 2/14

放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。

步骤 3/14

中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。

步骤 4/14

揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。

步骤 5/14

基础发酵两倍半大，即可结束！

步骤 6/14

取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤 7/14

第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。

步骤 8/14

翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。

步骤 9/14

第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。

步骤 10/14

放入模具，最后发酵。

步骤 11/14

发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。

步骤 12/14

出炉，脱模放至冷却架上，凉透。

步骤 13/14

温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

步骤 14/14

成品图。

小贴士：

中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！

菜谱标签：一人食朋友聚餐香面包甜烤

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