步骤 1/26
法国面团的材料很简单 如果没有麦芽精可以用等量的蜂蜜代替
辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹
冷三爷
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美食故事
这个就有点厉害了 来自广东的一个学员—蚊子小姐 提出的：韩国泡菜口味面包 也许当时她只是开玩笑这么说（毕竟当时还有说要老干妈臭豆腐口味面包的）其实没什么不可以啊 无油无糖的法国面团 虽说是直接法 缺少了一些麦香的风味 但是重口味的辛辣泡菜和培根 鸡蛋 很好的掩盖了这一不足 烤鸡蛋 培根 带上辛辣酸爽的泡菜搭配了外脆里韧的法国面包面团 别有风味 配一碗杂粮粥
食用材料
T65法国粉
500
水
300
胡萝卜酵母菌液
35
麦芽精
2
盐
10
韩式辣椒粉
7
红燕子酵母
4
韩式泡菜
125
鸡蛋
5个
步骤 2/26
麦芽精先溶解于水和菌液
步骤 3/26
倒入面粉
步骤 4/26
低速混合到没有干粉
步骤 5/26
撒上酵母粉 自我溶解20分钟
步骤 6/26
低速搅打 到面团开始有筋度 大约15分钟
步骤 7/26
加入盐 辣椒粉 高速2分钟左右
步骤 8/26
到这个状态就可以了 面团含水量很高 接近70% 写的这个配方里我已经减去15G的水了 我做的时候是300G的水 50G的酵母菌液 怕大家不好操作 液体比例我改到了335 大家不要怀疑面团怎么那么烂 搅打到位就好了
步骤 9/26
摊平发酵 摊平发酵 那些滚成团发酵的属于耍流氓 那么湿的面团也滚圆不起来 可以用手粉 但是尽量不要去添加面粉 含水量高的面团 正常
步骤 10/26
27度 75湿度 发酵45分钟
步骤 11/26
三折 摊平 再45分钟
步骤 12/26
会是这个状态
步骤 13/26
分割5份 大约170左右一个 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤 14/26
这时候就会发现面团开始变得好操作了
步骤 15/26
拿个挞模压下去 擀面杖够粗也行
步骤 16/26
压成这样
步骤 17/26
放块培根
步骤 18/26
周围绕一圈泡菜
步骤 19/26
敲个生鸡蛋上去 挑小一点的土鸡蛋会更好用
步骤 20/26
上火260 下火230 没错 260 没错 没有2次湿发酵 烤15分钟
步骤 21/26
橄榄油备用
步骤 22/26
出炉 刷一层橄榄油
步骤 23/26
撒上黑胡椒和罗勒碎 回烤箱 再烤2分钟 这部分动作要快 姿势要帅 别等到面包都拔凉拔凉的就来不及啦
步骤 24/26
切一个看看
步骤 25/26
烤鸡蛋培根很好吃呢 哈哈哈
步骤 26/26
蛋清变成了酥脆口感 和泡菜混合了 面包体外脆里韧 越嚼越香
小贴士：
泡菜可以自制 也可以买现成的 如果是纯辣椒粉就放5G 除非你很嗜辣 我用的是日本的七味 里面还有海苔碎和芝麻 不算太辣
