步骤 1/22
油酥部分的面粉加上猪油混合，可以戴一次性手套抓匀，放在盆中备用。
鲜肉棋子烧饼
佩奇哥
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美食故事
棋子烧饼是我们唐山特产，小小一颗如棋子般大小，层层酥脆的外皮，馅可以是鲜香的肉馅，也可以是甜蜜的豆沙馅、水果馅，但唐山人最爱的还是鲜肉棋子烧饼，一咬掉渣渣的酥皮，里面是肥瘦相间的肉馅，相当美味，可以一口一个！今天我就做了这款家长特色美食，记录下来分享给大家！
食用材料
中筋面粉
200克
猪油
100克
中筋面粉
300克
猪油
60克
盐
3克
温水
适量
五花肉馅
200克左右
大葱
1根
蚝油
1汤匙
料酒
1汤匙
花生油
1汤匙
香油
2汤匙
盐
适量
五香粉
一撮
生抽
一汤匙
姜粉
适量
步骤 2/22
面皮部分里的面粉加猪油和盐混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，水量逐渐的加，不同品牌的面粉吸水量也不同，感觉能得到一块柔软而有弹性的面团就行了。揉好后盖保鲜膜饧面半小时。
步骤 3/22
饧面时我们来准备好馅料，我用的超市直接买来的肥瘦相当的猪肉馅，也可以用五花肉自己切，不用切很碎就可以。加入切碎的大葱一根，再加一汤匙蚝油，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙花生油两汤匙香油，适量五香粉和姜粉或者姜末也行，再加入适量盐，搅拌均匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲，馅料就做好了！
步骤 4/22
面皮部分的面团饧发好后幹开，整理一下，幹成一个大大的“十”字形状，如图。
步骤 5/22
把油酥整成一块方型，放在“十”字的中间部分。
步骤 6/22
把“十”字的一边向油酥面团折叠。
步骤 7/22
依次全部向内折叠，包裹住油酥面团。
步骤 8/22
折叠好后是这样一个方形。
步骤 9/22
用擀面杖从中间位置开始向对角线方向压，把油酥均匀的压到四角。
步骤 10/22
再慢慢幹成一个薄薄的大大的长方形，尽量幹的薄一些。
步骤 11/22
从长边一边卷起到头，再搓的细一些，切成小剂子，25-30克左右都可以。都切好后盖保鲜膜继续醒20分钟。
步骤 12/22
醒好的剂子，取一个用手指肚从中间压下去，然后把两边切面向中间收回来。
步骤 13/22
如图，再整理成一个圆片，压扁。
步骤 14/22
可以用手压，也可以用擀面杖幹一下，把馅料放在中间。
步骤 15/22
用你自己喜欢的方式把馅料包起来，我一般就像包小包子一样，收口部分压平。
步骤 16/22
把收口朝下，双手竖起来在案板上搓几下，可以整理的更圆。
步骤 17/22
依次全部做好，注意一边做小面剂子要一直盖保鲜膜，包好的也要盖着保鲜膜。
步骤 18/22
摆放在铺了烤纸的烤盘上，刷一层蛋液，也可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜加少量水调和就可以。
步骤 19/22
把芝麻撒在小烧饼上。传统的棋子烧饼是刷蜂蜜水再蘸满白芝麻，我家里没有白芝麻了，所以我刷了蛋液放了少量黑芝麻。
步骤 20/22
倒入预热好的烤箱，160-170度左右，烤40分钟左右，每家烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况来调节。
步骤 21/22
出炉的棋子烧饼，非常漂亮！
步骤 22/22
掰开看看，酥皮一层一层分明而酥脆，肉馅鲜香，非常好吃！
小贴士：
1.如果没有猪油，可以用植物油代替。 2.馅料也可以换成豆沙馅。
