步骤 1/11
选鲜活的虾来做味道最好，我还在盆上面盖了一个网来防止它们跳出来；
分成两份，一份白灼，一份油炸；
两吃白对虾
潇洒浪子
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美食故事
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第37篇菜谱。
在超市买到了活力很足的南美白对虾，装进袋子里还跳个不停，回家做成两吃虾，白灼甜，油炸香，都好吃。
两种方法都很简单，拼在一起又有一种“隆重感”，待客家宴都是不错的选择。
食用材料
鲜活南美白对虾
400克
生姜
一块
蒜蓉
10克
葱花
少量
食盐
4克
淀粉
20克
胡椒粉
少量
花椒粉
少量
料酒
10克
白芝麻
10克
蒸鱼豉油
10克
香醋
10克
步骤 2/11
用尖锐的工具，叉子或者牙签，从虾的第三节和第四节壳之间插入，将虾线挑出；
步骤 3/11
锅内加适量清水、2克盐、生姜片、5克料酒大火烧开；
步骤 4/11
将用于白灼的一半虾倒入沸水中，迅速盖盖防止虾跳出来伤人；
步骤 5/11
大火煮至虾变红变弯，迅速捞出，白灼虾完成；
步骤 6/11
剩下的一半儿虾用剪刀剪去虾枪和长须，开背；
步骤 7/11
加入料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、2克食盐；
步骤 8/11
抓匀腌制一会儿，这个时间来调一个料汁；
步骤 9/11
葱姜蒜切末，加入蒸鱼豉油、香醋，调成沾汁，放在盘子中间；
步骤 10/11
热锅热油，待油温八成，将腌制好的虾放入，炸香炸酥；
步骤 11/11
出锅摆盘，好看又好吃。
小贴士：
鲜活的虾怎么做都好吃，肉质弹嫩甜； 开背炸虾更入味，喜欢蒜蓉的朋友可以在腌制那一步把蒜蓉也加进去，就是“蒜香开背虾”啦； 八月初又开捕了，海蟹也可以吃起来，过阵子教大家做丈夫的拿手“菜”，虾蟹粥。
