步骤 1/10
❶波兰种：前一天傍晚将材料混合搅匀，盖上保鲜膜，室温（26度）发酵两小时后放冰箱冷藏。❷烫种：只需将材料充分混合均匀放凉备用即可（也可以前一天晚上做好放冰箱冷藏备用）
双种100%全麦吐司
木子星星
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美食故事
生完二胎开始减肥，外面很难买到100%的全麦吐司，这款采用波兰种➕烫种双种发酵，口感很不错，不会剌嗓子，减脂宝宝的福音。
（不记得在哪里学的方子了，一直记录在手机备忘录里，刚整理出来）
配方两个450g吐司盒的量，烤一个所有食材减半
食用材料
全麦面粉
40g
沸水
40g
全麦面粉
200g
水
200g
干酵母
1g
全麦面粉
360g
干酵母
5g
红糖
30g
盐
5g
鸡蛋
2个
牛奶
50g
黄油
20g
步骤 2/10
波兰种➕烫种➕主面团除黄油外的所有材料都放入厨师机开启揉面。（牛奶要慢慢加，不同面粉吸水性不同，不要一次性全都加进去。）揉至面团表面初步光滑后加入室温软化好的黄油再次揉面，（我的厨师机4档总共用时15分钟左右）可拉出膜就可以了，纯全麦面粉的不会出来光滑膜的。
步骤 3/10
揉好的面团盖保鲜膜室温（26度）第一次发酵60分钟左右，发至2.5-3倍大取出，轻压排气
步骤 4/10
等分成6个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 5/10
将六个面团分别擀成长方形，从上至下卷起
步骤 6/10
收口朝下再次擀薄
步骤 7/10
翻面，从上至下卷起
步骤 8/10
收口朝下，分别放入吐司盒中，三个一盒。
放进发酵箱进行二次发酵，温度：36度，湿度：85%
发酵一小时左右至8分满加盖
步骤 9/10
提前将烤箱200度预热。上下火200度，烤30分钟。烤好立即脱模即可。
步骤 10/10
晾凉切片保存就好了。
组织看着就好，口感很不错，不喇嗓子，挺松软的
我这次因为哄孩子，二发时间长了，边缘已经溢出了....
小贴士：
①牛奶可以用水代替，无论是牛奶还是水，都要预留！不要一次性都倒进去！看面团湿度慢慢加，加多了面团太湿会粘手。 ②控制面团的温度，揉面过程中不要超过26度，为了避免温度过高，牛奶、鸡蛋都可以用冰一些的。 ③波兰种发酵至内部全是大气孔就可以了，所有发酵都不要硬卡时间。 ④烫种一定要用刚烧开的水哦
