步骤 1/19
提前一天制作烫种材料，把盐，糖，高筋面粉搅拌均匀，倒入50克开水，用筷子快速搅拌，拌匀盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏，第二天使用。
红糖橙皮丁软欧
菜谱_dW84R
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食用材料
高筋面粉
250克
烫种
30克
红糖
40克
开水
50克
清水
100克
无盐黄油
20克
耐高糖干酵母
3克
盐
3克
酒渍蔓越莓干
40克
糖渍橙皮丁
20克
高筋面粉
50克
开水
50克
盐
0.5克
细砂糖
5克
步骤 2/19
提前把材料中的50克开水倒入我40克的红糖中，使红糖融化。夏天揉面的话可以冰箱冷冻后再用来揉面，这样可以降低面温。
步骤 3/19
蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，没有朗姆酒的可以用温水浸泡。
步骤 4/19
把液体材料倒入厨师机，清水不要一次性倒入，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。把烫种撕成小块，除黄油，盐之外，其他材料都倒入厨师机，低速揉匀，再转高速揉面。
步骤 5/19
夏天揉面厨师机壁缸绑上冷冻过的医用敷冰袋，达到降温的效果。
步骤 6/19
揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收，加盐，转高速继续揉面。
步骤 7/19
揉至可以拉出坚韧有力的手套膜，停止揉面。
步骤 8/19
蔓越莓干用厨房纸吸干水分，切碎，和橙皮丁拌匀。
步骤 9/19
倒入厨师机，低速揉匀或者取出面团，用折叠的方式揉进面团中。
步骤 10/19
揉好的面团按摩摊平，放入烤盘或者保鲜盒中，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
步骤 11/19
发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷，如果塌陷即是发酵过度。
步骤 12/19
倒扣轻拍排气，分割成死等份。
步骤 13/19
滚圆松弛20分钟。
步骤 14/19
光滑面朝下，用手轻轻拍扁。
步骤 15/19
两边往中间对折，再一次对折。
步骤 16/19
收口捏紧，光滑面朝上，摆入烤盘中，温度35℃，湿度75进行第二次发好，发到两倍大，手指粘粉轻按缓慢回弹。
步骤 17/19
发好的面团表面筛一层高粉。
步骤 18/19
用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。烤箱上下火200℃预热好，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重。
步骤 19/19
出炉后需放晾网上晾凉，密封保存，常温3天内吃完。
小贴士：
烤箱温度仅供参考，以自家烤箱的时间温度为准。
