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树莓蛋糕卷

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美食故事

树莓富含多种维生素,口感绵软,果香清新,非常适合与淡奶油搭配。再加上细腻的戚风蛋糕,非常符合营养早餐的标准! 若想宴请朋友,在上面挤上奶油花再点缀上树莓,造型就更完美啦~当然这样也要适量增加淡奶油和糖的份量,淡奶油和糖10:1的比例就可以。

食用材料

鸡蛋 5个 30g 玉米油 40g 低筋面粉 85g 牛奶 30g 树莓 12个 60g 淡奶油 200g 20g 树莓 若干

步骤 1/9

将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。

步骤 2/9

鸡蛋加入30g糖,40g玉米油搅拌均匀,加入85g低筋面粉,稍微搅拌至面粉全被沾湿即可,然后加入30g牛奶搅拌均匀(不可搅拌过久,防止面糊起筋,若是还有少量颗粒留到下一步搅拌之后处理)

步骤 3/9

加入12个树莓,用打蛋器捣碎后搅拌均匀(同样不可搅拌过久,若还剩少量面糊颗粒则使用橡皮刮刀捻匀),这样蛋黄糊就做好了,放一旁备用。

步骤 4/9

蛋清分三次加入60g糖打至硬性发泡(提起打蛋器有直立的尖),一般普通蛋糕卷不用打至完全硬性发泡,但是这款面糊中加入了树莓果肉,与蛋清混合容易消泡,所以打到硬性发泡。

步骤 5/9

先将1/3蛋清倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀,再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀(尽量速度快,防止消泡太多)此时预热烤箱,上下火145度。

步骤 6/9

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀修整面糊为方形,并在桌上轻摔两下震出气泡,放入145度预热好的烤箱中烤22分钟左右。(烤箱散发出蛋糕的香味,蛋糕片表面鼓起一些小气泡,颜色微微发黄就是烤好了,不能烤太过,否则蛋糕片过硬,后期影响卷成蛋糕卷时的完好度)

步骤 7/9

烤蛋糕片时将200g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后(大约20分钟左右)抹上淡奶油,按个人口味放入适量树莓。

步骤 8/9

借助烘焙纸将蛋糕片卷成卷,一边卷一边撕开烘焙纸,不要将烘焙纸一同卷入,最后用烘焙纸包裹住蛋糕卷冷藏20分钟以上定型。

步骤 9/9

吃之前撕开烘焙纸,切成合适的大小,营养美味的树莓蛋糕卷就完成啦。
小贴士:

使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂,但是手法并不是很容易,不过多练习两三次就熟悉了。

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